Çin’in güneyinde bulunan Fukien bölgesi, 12. yüzyılın başlarında Tayvan mutfağının köklerini bulduğu yerdir. Yangtze Nehri buradaydı ve burası balıklarla doluydu ve pirinç tarlalarıyla çevriliydi. Tüccarlar bu yiyecekleri kullanıyorlardı ve bu nedenle liman şehirleri ile Fukien arasında bir gelenek alışverişi gerçekleşti. Tayvan’da bulunan Çinli göçmenler çoğunlukla bu bölgeden geldi, bu nedenle Tayvan mutfağı günümüzde eski Fukienese mutfağına dayanıyor. Tayvan mutfağı, en önemli Asya tariflerinden çok etkilenmiştir: Japonya, 20. yüzyılın ilk yarısında Tayvan’ı işgal etti, bu, izlere ve kültürel değişikliklere yol açan bir gerçek.
Tayvan mutfağının temel malzemesi yaratıcılıktır. Zor zamanlarda insanlar, patates veya taro gibi eklenmiş kök sebzelerle pirinç yerlerdi ve şimdi bile yenilikler devam ediyor: Kemikli domuz çorbası, ananas ve acı kavun – hepsi ekonomik yemekler.
Yüksek nüfus yoğunluğu ve coğrafi gerçekler nedeniyle, Tayvan’ın tarım potansiyeli sınırlıdır: çok sayıda dağlık alan ve çok az tarla vardır. Tayvan’ın beslenmesi için deniz ürünlerinin bu kadar hayati hale gelmesinin ana nedeni budur. Deniz mahsulleri ve balıklar, hem pişirme tarzlarında: ızgara, kızarmış güveç hem de tüketilen türlerle ilgili olarak geniş bir öfke içinde bulunur: Ton balığı, karides, Orfoz, sardalya, alabalık veya Mürekkepbalığı. Tavuk, deniz ürünlerinin yanı sıra en çok tüketilen ikinci ettir.
Et yemeklerinin bir kısmı, özellikle Tavuk ve deniz mahsulleri Pingtung ilçesinden orijinaldir. Burada Tavuk, çaydanlık tarzında yapılır, yani sahte bir demlikte pişirilir, bu da etini yumuşatır. Pingtung’un bir başka yemeği de karidesli bambudur: baharat, bambu ve domuz bağırsağı ile gevrek kurutulmuş ve kızarmış karides. Aynı öğünde farklı etlerin kombinasyonu çok kullanılır: karides ve Domuz Eti, Tavuk ve Sığır eti veya farklı deniz ürünleri karışımları.
Dağların yüksek kesimlerinde yer alan Alishan bölgesinde, bambu çorbalar için çok kullanılıyor: Domuz eti bambu çorbası, Biftek bambusu çorbası veya Tavuk bambusu. Bunlar soğuk kışlarda ve dağlık beldelerde çok popülerdir. Ilan’da mochi (susamlı veya fıstıklı pilav), Yonghe’nin Taipei banliyösünde soya sütü ve kahvaltılık yemekler çok popüler ve Jiayi’de çekirdekli kare kurabiyeler var. Tayvan’ın batısındaki Changhua’da, büyük tarım, rustik bir pişirme ve tatlandırma yöntemine yol açar: rou-yuan (büyük bir hamur tatlısında köfte) ve o-a-mi-sua (istiridye ile erişte). Kuzeydeki Taoyuan ilçesinde durum farklı: Bu bölgedeki birçok göçmen nedeniyle baharatlı erişteler ve Güneydoğu Asya restoranları zenginleşti ve daha modern bir yemek pişirme yöntemi getirdi.
Tayvan Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Tayvan yemekleri pişirirken kaçırılmaması gereken bazı yiyecekler vardır: deniz ürünleri, balık ve pirinç en popüler bazlardır. Bunlara ek olarak soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağı yemeklere özel ve geleneksel Tayvan tadı verir. Çok tüketilen diğer besinler şunlardır: acı biber, fasulye, turp turşusu, maydanoz ve yer fıstığı. Egzotik tohumlar ve baharatlar (tüm renklerdeki biber, Ördek yemekleri için ginseng, fıstık yağı) dahil tüm malzemeler mevcutsa, Tayvanlı pişirme çoğunlukla kızarmış et ve haşlanmış sebzeler üzerine kurulu olduğundan pişirme yöntemleri karmaşık değildir.
Geleneksel Tayvan restoranları, müşterinin tüm prosedürü görebilmesi için bir tencerede masaya getirilen ve orada pişirilen, ters çevrilen, kızartılan çiğ, dilimlenmiş et ve taze balık veya deniz ürünleri tabakları kullanır. Geleneksel bir yemeğin baharatlanması karmaşık ve ayrıntılıdır, çünkü burada düşünüldüğü için yemeğin ana tadı ve sağlığıdır. Tayvan yemeği pişirmek istiyorsanız bir diğer önemli “yöntem” de yaratıcı çalışmadır. Doğru baharatlar seçildiği sürece neredeyse her şey herhangi bir şeyle birleştirilebilir. Tayvan yemeklerindeki malzeme sayısı oldukça fazladır ve bazen etler aynı tabakta birleştirilir.
Organik Gıda 